Белки

Белки – это органические вещества животного и растительного происхождения. Они обеспечивают поддержку клеток человеческого организма. Их основным элементов являются многочисленные аминокислоты. Здесь надо понимать, что одни аминокислоты вырабатываются организмом, а другие поступают только из пищи.

Поступление белков в организм обеспечивают два вида продуктов

1.    Животное мясо – говядина, потроха и свиные продукты, рыба, моллюски, яйца, молочные продукты и сыр.
2.    Растительного происхождения  – содержатся в сое, морских водорослях, миндале, фундуке,  злаковых и бобовых.

Ежедневное определённое количество белков необходимо для

- образования «каркаса» клетки;
- создания некоторых гормонов, например, тироксина и адреналина;
- поддержания системы мышц;
- вырабатывания желчной кислоты и дыхательных ферментов.

Ни один продукт, не считая яиц, не состоит из столь сбалансированного сочетания аминокислот. Отсутствие нужной аминокислоты может затруднять процесс усвоения других. Из этого ясно видно, что необходимо потреблять и животную пищу и растительную. Овощное меню непременно приведёт  к неравномерности в организме, хотя вегетарианская диета, содержащая яйца и молочные продукты полностью приемлема. Здесь нужно знать, если в организм поступают только белки животного происхождения, то в организме образуется нехватка аминокислот насыщенных серой,  что препятствует усвоению остальных аминокислот. 

По этой причине дневной набор продуктов должен быть сбалансирован. Продукты питания, не содержащие в своём составе белки, могут привести к не желательным последствиям. А именно: истощению мышц, опущению матки, плохой заживляемости ран …. При длительном недостатке белковой пищи развивается белковая недостаточность. Тогда нарушаются все функции организма, в которых принимает участия белок: иммунитет, эндокринная система; выработка гормонов и ферментов.  Другая сторона – содержание большого количества белка в пище – тоже не желательна и может привести к определённым последствиям. Избыточный белок включается в энергетический обмен, а некоторые продукты их распада совсем не безвредны: повышается нагрузка на печень, почки, появляются реакции со стороны сердечнососудистой и нервной системы, бурный рост гнилостной микрофлоры в кишечнике.

В случае недостатка в организме углеводов и жиров, белок расходуется на обеспечение текущих энергетических потребностей организма. 
Следует отметить, что белки обеспечивают рост и развитие организма. Белки являются важнейшим составляющим всех тканей и органов. Они участвуют в росте, развитии и восстановлении клеток, тканей организма. Помимо выработки белками ферментов и гормонов, обеспечивают ещё и защитной функцией – иммунитетом. В общем, белок является основным строительным материалом клеток организма. По этой причине белок незаменимый компонент питания. Без белка человек не сможет прожить. Необходимо соблюдать баланс белков животных и растительных. Животных белков должно поступать не меньше 55% - в них содержатся незаменимые аминокислоты в оптимальном соотношении. В растительных белках аминокислоты отсутствуют. К тому же животный белок переваривается лучше, чем растительный. 

Перейти в раздел Питательные вещества