Минеральные вещества

Минеральные вещества принимают участие во всех процессах внутри организма. Участвуют в построении клеточек и тканей.

Минеральные соли – необходимые вещества для жизни человека. Их можно назвать «активистами», потому что они участвуют в различных функциях метаболизма, создании скелета и зубов, так же в электрохимических процессах нервной системы и мышечной ткани.

Минеральные вещества делятся на две группы: микроэлементы и макроэлементы. Ежедневная потребность в микроэлементах – это цинк, медь, хром, йод, фтор, марганец, … в сотни раз меньше чем в макроэлементах. К макроэлементам относят железо, кальций, фосфор, натрий, калий, магний. Их потребность измеряется в миллиграммах, а некоторых в граммах.

Эти вещества при биохимических реакциях организма действуют как катализаторы. Без них химические реакции не могут проходить, эти вещества приводят в действие работу ферментов. Здесь микроэлементы необходимы, даже если действуют в бесконечно малых количествах.

Со школьной программы известно, что кальций составляет основу нашего скелета. Такие вещества как медь, железо, магний служат транспортом для белков и углеводов через клеточные мембраны. Без железа не осуществится транспортировка газов кровью. Для нормальной свёртываемости крови и возбудимости мышечной и нервной ткани, и многих других процессов  нужны различные минеральные вещества.

Здесь важно знать, что все необходимые минеральные компоненты организм получает исключительно из пищи. Именно по этой причине они являются незаменимыми компонентами питания. В случае недостатка тех или иных минеральных компонентов происходит сбой в организме, следствием чего является расстройство здоровья. Дефицит йода снижает функции щитовидной железы, недостаточное количество калий, фосфора, натрия, хлора, брома вызывают нарушения ЦНС. Другая сторона – избыток – для здоровой жизнедеятельности так же представляет опасность.

Для оптимального существования минеральных веществ друг с другом необходима сбалансированность не только между ними, но и с другими питательными веществами. К примеру, при избытке фосфора и магния и при недостатке жира и жирорастворимых витаминов усвояемость кальция резко снижается.

Продукты животного и растительного происхождения богаты минеральными веществами. И во многих  продуктах растительного происхождения  содержание микроэлементов плохо сбалансировано, если рассматривать с точки зрения пользы для человеческого организма. А вот в продуктах животного происхождения баланс тех же веществ лучше.  Микроэлементы, содержащиеся в молочных продуктах, находятся в наилучшем сочетании.

В таблице можно увидеть суточную среднюю потребность взрослого в макроэлементах и микроэлементах

На сегодняшний день сельскохозяйственные земли несут потери в микроэлементах. Химические удобрения и фосфаты, отсутствие замены удобрений животного происхождения, всё это причины потери этих веществ.

Перейти в раздел Питательные вещества