Витамины

Длительное время существование витаминов было неизвестно. В прошлом продукты питания содержали питательные вещества в достаточном количестве и заметной нехватки не встречалось. В наше время, в двадцатом столетии, несбалансированность связали с отсутствием в продуктах незаменимых веществ - витаминов.

Витаминами можно назвать органические вещества малой величины, необходимые для жизни, стимуляции роста и воспроизводства человечества.

Витамины поступают в организма из  нескольких источников. Нежирное мясо, особенно субпродукты – печень, почки, один из поставщиков витаминов с большой концентрацией. Злаки и орехи так же богаты витаминами. В овощах и фруктах количество витаминов различно. В целом, содержание витаминов меняется в зависимости от  почвы, погодных условий, и конечно же, от условий хранения и приготовления, если они приготовлены.

Во многих продуктах все витамины содержатся вместе. Они представляют различные группы по структуре и свойствам. Поэтому их необходимо рассматривать отдельно. Тем не менее, витамины подразделяют на 2 группы: жирорастворимые (растворимые в жирах) витамины, и водорастворимые (растворимые в воде) витамины.

Существует четыре жирорастворимых витамина: A, D, E, K; обычно в природе они находятся в продуктах содержащие жиры – в масле, сливках, растительном масле, жире и некоторых овощах.

Жирорастворимые витамины обладают общими свойствами:

• устойчивы к нагреванию и не разрушаются в процессе приготовления пищи;
• накапливаются в организме, особенно в печени, поэтому недостаток их в организме виден только в прошествии длительного периода времени;
• если употреблять их в избыточном количестве, особенно A и D, могут быть токсичными.

Водорастворимые витамины

Растворимые в воде витамины могут удаляться с мочой. По этой причине употребление таких витаминов должно быть избыточным. К основным водоростворимым витаминам относят:

• Витамин C: аскорбиновая кислота;
• Витамин B1: тиамин,
• Витамин B2: рибофлавин,
• Витамин PP: никотиновая кислота,
• Витамин B5: пантотенова кислота,
• Витамин B8: биотин, 
• Витамин B9: фолиевая кислота, 
• Витамин B12: цианикобаламин.

Как и микроэлементы, витамины служат катализаторами многих биохимических реакций. Небольшая полнота, ожирение, скорее являются следствием нарушения метаболизма, а не обильного рациона. Уменьшение количества потребляемой пищи уменьшает поступление и питательных веществ, витаминов, минералов, и приводит к их дефициту.

Авитаминоз и гиповитаминоз образовываются в результате недостатка витаминов. Авитаминоз – сама тяжёлая форма витаминной недостаточности, которая приводит к цинге (недостаток витамина C), рахиту и остеопорозу (нехватка витамина D), пеллагра (нехватка витамина PP), бери-бери (нехватка витамина B1).

При гиповитаминозе (незначительной нехватке витаминов) происходит снижение иммунитете, работоспособности, памяти, расстройство сна…. Конечно, это не так страшно, как авитаминоз, но со временем может вырасти в серьёзные проблемы со здоровьем. В большинстве случаев гипервитаминозы развиваются при передозировке витаминосодержащих препаратов.

Норма потребления витаминов зависит от пола, возраста, веса, труда, рациона питания, физиологического состояния (беременность, кормление грудью), климата и других факторов. Давайте посмотрим на среднюю потребность в витаминах (мг / сутки) взрослого человека:

Витамины не образовываются в организме человека. Мы получаем их только из пищи! Только при полноценном сбалансированном питании мы получаем с пищей все витамины в нужном количестве.

Перейти в раздел Питательные вещества